Švargla

Sastojci:

• svinjska glava (cela, bez unutrašnjeg uha i sinusa)
• 2 srca
• mesnate kosti
• kože (žive, sa minimalno masti)
• 3% soli
• 5% kima (nemleveni)
• 5% bibera (mleveni)
• 3-5% belog luka (svež, očišćen, sitno iseckan)
• 5% mlevene paprike
•  creva velika krivudava
• svinjski želudac

Priprema:

Svinjsku glavu, srca, kožu, kosti, staviti u ogroman lonac i naliti vodom. Kuvati 4-5 sati. Kada se prohladi meso skinuti sa kosti, kožu i srce sitno iseckati. Sve staviti u činiju, dodati začine i malo vode od supe. Creva ili želudac potopiti u mlaku vodu na 30minuta. Napuniti  punilicu i navući crevo. Vezati početak pa napuniti, zatim vezati kraj. Zatim prokuvati na 70 stepeni u vodi koja je ostala od kuvanja mesa. Švargla je spremna za dimljenje.

Leberka

Sastojci:

• džigerica
• bubrezi
• koža
• mesnate kosti
• srce
• 3% soli
• 5% kima (nemleveni)
• 5% bibera (mleveni)
• 3-5g belog luka (svež, očišćen, sitno iseckan)
• creva velika krivudava

Priprema:

U lonac staviti džigericu, bubrege, kožu, kosti, srce, naliti vodom i kuvati 4-5 sati. Kada se malko prohladi, meso skinuti sa kostiju pa iseći, kao i džigericu, bubrege, srce i kožu. Sve to pomešati u sudu sa začinima. Dodati malo vode od kuvanja i to zamešati. Napuniti crevo punilicom. Zatim kuvati oko 30 minuta u preostaloj vodi od kuvanja na temperaturi od 70 stepeni. Kada se ohladi može se dimiti.