Punjeni svinjski file na kremi od pasulja sa sosom od pečenih paprika
Sastojci:
- 200g svinjskog filea
- 30g suvih šljiva
- 10g džema od kajsija
- 25g pršute
- 25g pančete
- 40g pasulja
- 30g crnog luka
- 50g očišćenih pečenih paprika
- 15g senfa
- 5 g meda
- 5g soli
- 5g bibera
- 3g belog luka
- 10g kora za pitu
- 50g putera
- 5g crnog susama
- 200ml ulja za prženje
- 10g pečuraka
- 1 jaje
- 15g badema
- po nekoliko cvetova karfiola i brokolija
- 1 šargarepa
rik
Svinjski file očistiti od opni i žilica, jedan komad filea napuniti pršutom i mariniranom suvom šljivom (odležanoj u džemu od kajsija), a drugi deo omotati pančetom. Oba filea uviti u foliju i staviti da se kuvaju, oblikovati povrće i staviti da se kuva. Crni luk sitno iseckati na otopljenom puteru ga sotirati do zlatno žute boje, zatim naliti povrtnim bujonom i nastaviti sa laganim dinstanjem. Prokuvan pasulj sa tečnosti u kojoj je kuvan staviti u odgovarajuću posudu i staviti da se zagreje. Sos začiniti dodavanjem soli i bibera, propasirati ga i procediti da se dobije fina tekstura sosa. Pasulj sa tečnosti u kojoj je kuvan propasirati da se dobije krema. Izvaditi file iz folije. Komad koji je napunjen pršutom i suvom šljivom premazati masom od meda i senfa i potom panirati u iseckan badem i staviti zajedno sa komadom koji je omotan slaninom. Staviti u zagrejanu pećnicu da se zapeče. Povrće kada je kuvano 70% procediti prosotirati. Koru za pitu premazati belancetom i posuti susamom tako pripremljenu koru pržiti na zagrejanom ulju do zlatno žute boje. Sve komponente servirati na dva zagrejana tanjira uz dodatak mikro bilja.
