Punjeni svinjski file na kremi od pasulja sa sosom od pečenih paprika

Sastojci:

  • 200g svinjskog filea
  • 30g suvih šljiva
  • 10g džema od kajsija
  • 25g pršute
  • 25g pančete
  • 40g pasulja
  • 30g crnog luka
  • 50g očišćenih pečenih paprika
  • 15g senfa
  • 5 g meda
  • 5g soli
  • 5g bibera
  • 3g belog luka
  • 10g kora za pitu
  • 50g putera
  • 5g crnog susama
  • 200ml ulja za prženje
  • 10g pečuraka
  • 1 jaje
  • 15g badema
  • po nekoliko cvetova karfiola i brokolija
  • 1 šargarepa

rik

Svinjski file očistiti od opni i žilica, jedan komad filea napuniti pršutom i mariniranom suvom šljivom (odležanoj u džemu od kajsija), a drugi deo omotati pančetom. Oba filea uviti u foliju i staviti da se kuvaju, oblikovati povrće i staviti da se kuva. Crni luk sitno iseckati na otopljenom puteru ga sotirati do zlatno žute boje, zatim naliti povrtnim bujonom i nastaviti sa laganim dinstanjem. Prokuvan pasulj sa tečnosti u kojoj je kuvan staviti u odgovarajuću posudu i staviti da se zagreje. Sos začiniti dodavanjem soli i bibera, propasirati ga i procediti da se dobije fina tekstura sosa. Pasulj sa tečnosti u kojoj je kuvan propasirati da se dobije krema. Izvaditi file iz folije. Komad koji je napunjen pršutom i suvom šljivom premazati masom od meda i senfa i potom panirati u iseckan badem i staviti zajedno sa komadom koji je omotan slaninom. Staviti u zagrejanu pećnicu da se zapeče. Povrće kada je kuvano 70% procediti prosotirati. Koru za pitu premazati belancetom i posuti susamom tako pripremljenu koru pržiti na zagrejanom ulju do zlatno žute boje. Sve komponente servirati na dva zagrejana tanjira uz dodatak mikro bilja.

Postavi Komentar

Your email address will not be published. Required fields are marked *