Kolač u obliku kruške

Sastojci za punjenje:

  • 6 svežih krušaka
  • 180g soka od kruške
  • 50g vode
  • 30g kristal šećera
  • 3g agar agar
  • 15g sveže nane
  • sok od jednog limuna

Sastojci za fil:

  • 3 lista želatina
  • 500g mlečne pavlake
  • 200g bele čokolade
  • 100g soka od kruške

Sastojci za koru kruške:

  • 140g bele čokolade
  • 60g kakao butera
  • boja za čokoladu

Priprema:

Kruške oljuštiti i 3 kruške iscediti u sokovniku, a 3 iseći na sitne kockice. U šerpu sipati sok, vodu, šećer i agar agar i zagrejati na 100 stepeni. Ostaviti smesu sa strane da se ohladi i dodati u nju komadiće kruške, limunov sok i sitno seckanu nanu i staviti u kalupe da se zaledi.

Ganaž fil se pravi tako što se želatin prelije hladnom vodom da nabubri oko 10 minuta. U šerpi zagrejati mlečnu pavlaku da proključa i preliti je preko čokolade. Uz stalno mešanje dodati i oceđen želatin i izmešati, a zatim dodati sok od kruške i ostaviti da odstoji celo veče. Ohlađen fil mutiti i puniti kalup do pola, a zatim ubaciti punjenje od kruške, napuniti kalup do vrha i ostaviti da se zaledi. Nakon zamrzavanja kolač se vadi iz kalupa, stavlja na pleh i vraća u zamrzivač. Kora za krušku se pravi tako što se otope čokolada i kakao puter u mikrotalasnoj pećnici. Tome dodati boju, promešati, a temperatura treba da bude 27 stepeni.

Zaleđen kolač probosti drvenim štapićem za ražnjiće, bućnuti u otopljenu čokoladu i odložiti na postolje da se stegne. Ostavite 20 minuta i poslužite.

Postavi Komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *