Rolovana pastrmka sa holandez sosom

Sastojci:

• pastrmka 1kom (300g)

Sastojci za holandez sos:

• puter 100g
• jaja 10 kom
• mleko 1l
• limunov sok ( od jednog limuna )
• belo vino 300ml

Sastojci za pire krompir:

• vlašac 40 g
• čeri paradajz 3 kom
• krompir 100 g

Priprema:

Ribu očistiti od krljušti, iznutrica i peraja. Isfilirati tako da ostane rep na jednom filetu. Skinuti polovinu kože,začiniti i urolati, te ribu skuvati na pari. Zatim pravimo pire krompir. Krompir oljuštiti i staviti u posoljenu vodu da se skuva. Skuvan krompir propasirati, dodati puter i mleko, so po potrebi. Iseckati Vlašac i dodati u pire. Holandez sos se pravi tako što se puter rastopi na tihoj vatri i ostavi da bude mlak. Žumanca umutiti penasto na pari . Dodavati uz stalno mešanje vino, rastopljen puter, pazeći da se ne odvoji masnoća od putera. Zatim dodati sok od limuna i začine. Servirati sos u sosijeru i odmah poslužiti. Sos se pravi neposredno pre serviranja jela.

Na plitki tanjir servirati pire krompir, ribu i sos. Dekorisati blanširanim čeri paradajzom, lepim i zdravim vlašcem ili seckanim peršunom.

Svinjski file punjen suvom šljivom u madera sosu

Sastojci:

• file svinjski 250 g
• suva šljiva 100 g
• orasi 50 g

Sastojci za pire od šargarepe:

• šargarepa 500 g
• crni luk 100 g
• puter 100g

Sastojci za čips od paškanata:

• 100 g paškanata

Sastojci za madera sos:

• 30 g putera
• 60g crnog luka
• majčina dušica 1 grančica
• 20 g šećera
• lovorov list 1 list
• 60g crnog vina
• 180g madera vina

Priprema:

Meso očistiti od žilica i opni, iseći odgovarajući komad i rastanjiti meso tučkom za meso, pa ga začiniti. Na rastanjeno meso staviti grubo isečene orahe i isečene suve šljive. Meso zatvoriti tako da se napravi rolnica i dobro zategnuti u foliji. Rolnicu od mesa vakuumirati ili kuvati uvijeno u providnoj foliji. Tako kuvanu rolnicu ispeći sa svih strana u tiganju. Pire od šargarepe se pravi tako što se šargarepa i crni luk očiste i iseku na sitnije jednake komade. Kuvati ih sa dodatkom putera. Skuvanu šargarepu i luk izblendirati tako da se dobije pire. Čips od paškanata se pravi tako što se paškanat očisti i iseče na tanke listiće. Tako isečen paškanat pržiti u dubokom ulju da se dobije čips. Madera sos se pravi na sledeći način. Sitno seckani crni luk upržiti na puteru sa majčinom dušicom i lovorovim listom. Kada se luk uprži dodati malo šećera da se karamelizuje i naliti crvenim vinom. Kada sos reducira, procediti i dodati madera vino i ostaviti da se dobije gustina sosa. Završiti sa malo putera. Na tanjir servirati pire od šargarepe, preko sečeni file na kriške uz dekoraciju čipsa od paškanata i madera sosa u sosijeri.

Tiramisu

Sastojci:

• 3 jaja
• 90g vode
• 120g šećera
• 150g maskarpone sira
• list nane
• 10g kakao praha
• Piškote
• kafa

Priprema:

Odvojiti žumanca i belanca . U jednoj šerpi pomešati šećer i vodu. Zagrejati tu masu. Umutiti žumanca u jednoj posudi,dok se mute u njih polako dodavati masu od šećera i vode (ne sme da dodiruje ivice posude ).Masu mutiti dok se ne ohladi.  U ohlađenu masu dodati maskarpone i promešati laganim pokretima. Ta masa se servira u jedan duboki tanjir,preko nje se posipa kakao, sa piškotom na vrhu .Preko piškote preliva se kafa.